国际茶日（International Tea Day）每年的5月21日是国际茶日，这是一个由联合国设立的节日，旨在庆祝茶这一古老而又全球广泛喜爱的饮品。茶，不仅是一种简单的饮料，更是文化、历史和艺术的象征。茶叶在世界各地的传播与发展，不仅丰富了各国的饮食文化，也推动了经济和社会的进步。在这个特殊的日子里，我们不仅要品味茶的清香，还要了解茶背后蕴藏的故事和智慧。

中国作为茶的故乡，有着悠久的茶文化历史和丰富的茶叶种类。从西湖龙井到祁门红茶，从武夷岩茶到普洱熟茶，每一种中国名茶都有着独特的风味和传承。今天，就让我们一起走进中国名茶的世界，了解这些国饮的前世今生，感受它们在茶香氤氲中的独特魅力。

一、概述

中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。茶叶、咖啡、可可是世界三大饮料。

二、分类以及功效

茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的产品。

根据初加工分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶和白茶。（六大茶类）再加工茶类：

☆压制成型的紧压茶——紧压茶主要以黑茶或红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，深受西北、西南少数民族的喜爱。也称边销茶。

☆鲜花窨（yìn）制的花茶——出现于宋代，以精制茶叶和鲜花经过窨花工艺制成，尤其受我国北方（汉族）人民的喜爱。【* 速记：送（宋）花茶】

『绿茶』

• 加工工艺：不发酵茶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。

• 特点：最古老的茶叶品种。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇；产量大、品种多。

• 代表：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰（* 注意：两湖一山不发酵）

• 功效：绿茶茶叶中的天然物质保留的较多，其滋味收敛性强，对防衰老、防辐射、防癌、杀菌、消炎、降脂减肥、清热去火等均有效果。

• 适宜人群：长时间面对电脑工作，经常吸烟喝酒的人，饮食油腻，体质偏热，胃火旺，三高人群，便秘，长痘等喝点绿茶可以消食去腻，润肠通便，提神消脂，预防疾病，缓解疲劳。

• 禁忌：肝脏病人忌喝，胃寒和术后病人不宜喝，肾脏功能不全，心血管疾病，消化道溃疡，神经衰弱，失眠人群，低血糖病人慎喝。

『白茶』

• 『绿茶类白茶』
  

• 加工工艺：绿茶类的白茶，白茶树（不发酵）。 

• 特点：芽叶满披白毫，呈银白色。

• 代表：浙江安吉白茶、太湖白茶（* 注意：安太白茶不发酵）

• 『绿茶类白茶』
  

• 加工工艺：采用“鲜叶——萎凋——轻微发酵——自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的轻度发酵的白茶。（发酵度 10% ～ 20%）

• 特点：白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效。冲泡后，茶汤呈象牙色，味道清鲜爽口，甘醇，香气较强。

• 代表：白毫银针、白牡丹、贡眉（* 速记：牡丹银针修眉毛）

• 功效：清热润肺、美容养颜、清脑明目、防辐射、促进血糖平衡、抗氧化、解酒。

• 适宜人群：精神压力大，工作疲劳，睡眠不好，糖尿病患者，三高人群喝白茶可以缓解压力，改善睡眠，预防夜盲症，干眼症。

• 禁忌：患有肝病、贫血、神经衰弱的病人不宜喝。
  

『黄茶』

• 加工工艺：采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化。

• 特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和；按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

• 代表：湖南君山银针（* 注意：君山银针是黄茶）

• 功效：护齿名目，抗衰老，消失化泄，改善食欲提神醒脑。

• 适宜人群：消化不良、食欲不振者，运动少的肥胖人群。

• 禁忌：胃溃疡患者，肝功能不良人群，缺铁性贫血人群，心脏病患者。
  

『青茶丨乌龙茶』

• 加工工艺：半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。

• 特点：叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。产地主要集中在福建、广东、台湾一带。

• 代表：福建武夷岩茶、铁观音，广东凤凰单枞，台湾的冻顶乌龙（* 注意：岩茶观音，单枞冻顶）

• 功效：健胃消食，降脂助消化，促进新陈代谢，提神益思，抗癌杀菌，润喉养肤。

• 适宜人群：适宜人群很广，消化不好，肥胖者，口干舌燥等。

• 禁忌：忌空腹、饭后、睡前喝乌龙茶。
  

『红茶』

• 加工工艺：全发酵茶，制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。

• 特点：出现于清朝。红叶红汤、香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。

• 代表：安徽祁红、云南滇红（* 注意：祁红滇红全发酵）

• 功效：消炎杀菌，暖胃补气，舒张血管，生津止渴，利尿，消除水肿，提神消疲。

• 适宜人群：身体较虚，脾胃功能差，手脚发凉者，尿路不畅，精神紧张者。

• 禁忌：贫血，精神衰弱失眠，有结石的人不宜喝红茶。

『黑茶』

• 加工工艺：后发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化。

• 特点：干茶颜色为青褐色，泡茶后，汤色橙黄或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡。

• 代表：云南普洱茶（* 注意：普洱黑茶耐煮泡）

• 功效：养胃健胃，助消化，解油腻，减脂降压，减肥。

• 适宜人群：肥胖和三高人群，饮食油腻，体质虚寒，手脚冰凉，肠胃不好的人。

• 禁忌：贫血，低血糖患者，阴虚内热，夜间盗汗，舌苔发红的人。

*速记名茶要点：

两湖一山不发酵；祁红滇红全发酵；

岩茶观音单冻顶，乌龙名茶半发酵；

黄茶君山有银针；普洱黑茶耐煮泡；

牡丹银针绣贡眉；太湖安吉不发酵。

三、名茶发酵程度

• 绿茶：不发酵（性寒）
• 白茶：微发酵（凉性）
• 黄茶：轻发酵（性寒）
• 青茶：半发酵（性凉or性温）
• 红茶：全发酵（性温）
• 黑茶：后发酵（性温）

四、万能泡茶公式

『绿茶』

冲泡温度：85℃

茶水比例（g/ml）：3:130

冲泡次数：3~4次

『白茶』

冲泡温度：90℃

茶水比例（g/ml）：5:150

冲泡次数：7~8次

『黄茶』

冲泡温度：90℃

茶水比例（g/ml）：5:120

冲泡次数：8~9次

『青茶丨乌龙茶』

冲泡温度：100℃

茶水比例（g/ml）：5:120

冲泡次数：7~8次

『红茶』

冲泡温度：95℃

茶水比例（g/ml）：5:120

冲泡次数：7~8次

『绿茶』

冲泡温度：100℃

茶水比例（g/ml）：5:120

冲泡次数：10次+

五、名茶特点

『绿茶』

• 『西湖龙井』

产于浙江杭州，居中国名茶之冠。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀，色泽绿中显黄。

冲泡后，香气清高，汤色杏绿，叶底嫩绿，匀齐成朵，有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。

• 『太湖碧螺春』

产于江苏吴县（今吴中区）太湖上的洞庭山，又名洞庭碧螺春。原名为“吓煞人香”。后经康熙皇帝改名为“碧螺春”。

特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。

• 『黄山毛峰』

产于安徽黄山，是毛峰茶中的佳品。

其特点是芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，油润光滑，绿中微黄，冲泡入口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰又称黄山云雾茶，产量极少。

『红茶』

• 『祁红』

又称祁门红茶，是祁门工夫红茶的简称，主要产于安徽祁门。

祁门红茶条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，入口醇和，回味隽厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，国外誉为“祁门香”。

• 『滇红』

『青茶丨乌龙茶』

• 『武夷岩茶』

产于闽北武夷山岩上的乌龙茶类的总称。

武夷岩茶外形为条索形，紧实匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。武夷岩茶按产品分为五类：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

• 『铁观音』

因树种而得名，产于福建省安溪等县，也称为安溪铁观音。茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，传说是观音菩萨所赐，便取名铁观音（另一说是乾隆皇帝赐名）。冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。

『黄茶』

• 『君山银针』

产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。

特点是芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”。汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘醇，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。（* 速记：白银盘里一青螺）

『白茶』

• 『白毫银针』

福建省东北部。

外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，色泽银白或银灰。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，品尝泡饮，别有风味。味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

• 『白牡丹』

产于福建，以绿叶夹银色白毫，芽形似花朵，冲泡之后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹两叶抱一芽，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，有退热祛暑的功效，是夏日佳饮。

『黑茶』

• 『普洱茶』

因产于云南普洱而得名。以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成散茶或紧压茶。普洱茶色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。区别于其他茶类的最大特点——“越陈越香”，还有一定的减肥降脂功效。