（1）酱香型（茅香型）

主要特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长；

代表名酒：贵州茅台酒（“国酒”“酒中明珠”）、四川郎酒、湖南武陵酒。

（2）窖香型（浓香型）

主要特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长；

代表名酒：泸州老窖特曲（自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉，1915年获巴拿马万国博览会金奖）、四川宜宾五粮液（以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，并以古法工艺配方酿造）、贵阳大曲、习水大曲、洋河大曲等。

（3）清香型

主要特点：清香醇正，口味协调，微甜绵长，余味爽净,甘润爽口，具有传统的老白干风格；

代表名酒：山西杏花村汾酒、湖北黄鹤楼酒、河南宝丰酒。

（4）米香型

主要特点：蜜香清雅纯和，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅；

代表名酒：桂林三花酒。

（5）兼香型（复香型/其他香型）

主要特点：兼有两种香型的特点；

代表名酒：贵州遵义董酒（有淡雅舒适的“百草香”的植物芳香）陕西西凤酒（需贮存3年，集清香、浓香之优点融于一体）。